in

【简单易做!】在家自制台湾凤梨酥!外皮香酥入口即化,好吃到爆!

新冠肺炎疫情弥漫全球,再也没有说走就走的旅行。有时候还真想念外国的美食小吃啊!今天就来教大家自制台湾凤梨酥!凤梨酥可谓台湾最受欢迎的特产,是每一次台湾之旅必买回家的特产小吃!既然不能到台湾吃,那就就自己在家做咯~ 赶快来学一学,做法非常简单哦!

No description available.

*作者用的[4.82*3.64]的小方模具,成品约35g,15-17块。

食材

凤梨馅:凤梨(去皮后约1000g)、红糖(20g)、冰糖(30g)、玉米糖浆(40g)、黄油(10g)

饼皮:黄油(100g)、低筋粉(120g)、杏仁粉(25g)、全脂奶粉(20g)、鸡蛋黄(2个)、糖粉(30g)、盐(1g)

No description available.

做法

凤梨馅

1. 凤梨去皮,凤梨肉切碎,凤梨芯用料理机打碎,用纱布挤掉多余水分(留少许水);

No description available.

2. 放入不粘锅,中小火炒至略干,加入糖浆、红糖、冰糖和黄油,不停翻炒至可抱团,用刮刀折叠按压有弹性有阻力,关火,晾凉备用(可提前一天做好放冰箱冷藏第二天再做)。

No description available.

凤梨酥

1. 黄油室温软化,用打蛋器打散,加入糖粉,用打蛋器混匀后开中速搅打至蓬松略发白;

2. 分两次加入蛋黄/蛋液,搅打至融合;

3. 低粉、杏仁粉、奶粉、盐混合过筛到黄油里,用刮刀切拌混合至看不见干粉(不可搅拌过度),用手团圆,用保鲜膜包住松弛半小时以上(夏天放冰箱冷藏);

No description available.

4. 松弛酥皮的时间来分隔馅料,每个15-16g,滚圆(我这次炒少了点,分15g),皮分成18-20g一个小剂子(我分的18g,如果不好包,可以分成20g);

No description available.

5. 用皮包住馅料,搓成椭圆形,放入模具里压形;

No description available.

6. 放入预热好的烤箱中层,160度,10分钟后取出借助夹子翻面再烤15分钟;

7. 烤好后取出完全放凉后密封保存,常温5天左右,冷藏半个月。

小贴士:

1.黄油要充分软化,才能搅打成细腻蓬松的状态,也才不会使饼皮过于干硬开裂;

2.如果有剩余饼皮,可以直接烤成小饼干;

3.食材中所用糖量不用过份纠结于克数,可根据喜甜度和凤梨甜度适当增加,但刚炒好的馅应该甜中略微带酸比较合适哦,放凉后会更甜;

4.饼皮的状态应该是柔软具有一定延展性的,不粘手也不会开裂。

No description available.
No description available.

来源:小红书/叨叨姐姐

通讯部长:电影业开斋节后可复工!须遵守SOP

【老板们注意!】5月20日起,所有商家需每天上MITI官网提交报告!